對于蒸餾酒(即白酒)而言，其酒品的香氣、口味與參與釀造工藝的釀酒微生物是必不可分的。釀酒微生物是一群數量眾多、體系龐大的生物系統(tǒng)，主要包括己酸菌、乙酸菌、乳酸菌、丁酸菌以及酵母菌等等，其在制曲、窖藏以及發(fā)酵的各個環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要的作用。

針對釀酒行業(yè)在釀造工藝以及品質控制方面的研究，英國Munro開發(fā)的 Electrotek AEP (Anaerobic Experimental Platform)厭氧科研平臺系統(tǒng)可以在以下方面提供強大的技術支持:

制曲工藝研究

AEP 系統(tǒng)通過內置高溫培養(yǎng)小室可讓厭氧培養(yǎng)溫度達到制曲的 55~60℃水平，從而可以完全模擬制曲的工藝環(huán)境;

窖泥研究

AEP 系統(tǒng)通過全溫型主腔控溫(溫度控制由加熱與制冷協(xié)同工作實現)，可實現厭氧培養(yǎng)溫度穩(wěn)定于窖泥研究需要的 20~25℃水平,完全避免因外界室溫對厭氧內腔所產生的溫度波動影響;

發(fā)酵工藝研究

AEP 系統(tǒng)通過全溫型主腔溫控，可實現厭氫培養(yǎng)溫度穩(wěn)定于 28~30℃水平，完全避免外界室溫(尤其是夏季高溫) 對于內腔培養(yǎng)溫度的干擾，以真實模擬發(fā)酵厭氧培養(yǎng)環(huán)境；

厭氧科研操作

AEP 系統(tǒng)獨特的超大突量厭氧內腔，可支持多臺外部科研設備在內腔中進行全程厭氧操作，有利于菌株篩選、優(yōu)化等操作，對于用戶進行分子生物手段介入菌株優(yōu)化以提升酒品品質極有幫助;

雙溫度區(qū)域獨立溫控

AEP 系統(tǒng)內腔包括主腔溫控區(qū)域和高溫培養(yǎng)小室溫控區(qū)域，兩個溫控區(qū)域均為獨立控溫，對于優(yōu)選菌株的培養(yǎng)條件摸索以及比對分析具有很好的功能支持。

而對于風味的調控，篩選改良合適的發(fā)酵微生物菌群是關鍵，人工進行如此大量不同類的微生物處理工作顯然費時費力。英國SINGER開發(fā)的高通量菌落篩選工作站-ROTOR+和高通量菌落挑取工作站-PIXL在窖泥菌群分離、菌群文庫構建、釀酒酵母菌種改良、功能微生物篩選等方面提出了新的解決方案。

將ROTOR+&PIXL加入到定制的厭氧工作站中，能對關鍵發(fā)酵微生物進行定向化篩選與改造，獲得傳統(tǒng)方法難以篩選到的功能微生物，包括不可培養(yǎng)的功能微生物，編輯關鍵微生物遺傳信息，創(chuàng)建全新的、高效的微生物群落，從而賦予整個微生物細胞工廠更高的發(fā)酵智慧。